La Cucina Salentina
Povera e semplice ma ricca di sapore, che utilizza come ingredienti i prodotti che offre la terra lavorata dai contadini. La cucina salentina è quella tipica mediterranea che si arricchisce dei profumi e dei sapori del mare e della terra, comprendente piatti dai sapori delicati, ma a volte intensi.
Tra i primi piatti si possono gustare delle tagliatelle unita ai ceci che diventa 'ciceri e tria'. Le colonne tortili del Barocco ritornano nelle sagne 'ncannulate, mentre le orecchiette e minchiarieddhri ricordano i cappelli vescovili e i pastorali scolpiti sui portali, condito il tutto con sugo di pomodoro, formaggio ricotta e basilico. La taieddhra è invece pasta con patate, zucchine, pomodori, carciofi, abbondante cipolla e cozze di mare. Gli spaghetti col pangrattato e acciughe, la pasta con i frutti di mare, i ceci e fagioli cotti nel tipico contenitore in terracotta' la pignata', le cicureddhe cu 'lle fae nette, cicorie selvatiche cucinate insieme alle fave, vermicelli con il baccalà, tradizionale piatto del giorno della vigilia di Natale.
Come secondi piatti, il Salento presenta una focaccia di patate e ricotte ripiene di verdure,chiamata pitta,i turcinieddhri, che sono involtini fatti con le interiora di agnello e insaporiti con erbe aromatiche, le cozze moniceddhre, che sono lumache cucinate con pomodorini freschi, baccalà al forno con patate, pezzetti di carne di cavallo cotti nella pignata con in sughetto davvero stuzzicante, e agnello con carciofi, la scapece, tipica delle feste paesane, si tratta di piccolo pesce infarinato, fritto e cosparso a strati di pane grattugiato aromatizzato con aceto e zafferano, lu purpu alla pignata,polpo cotto in umido, la fracaia, piccolissimo pesce infarinato e fritto, la zuppa di pesce, li pampasciuni, ovvero, delle cipolline selvatiche, le pittule, pasta lievitata fritta, sono tra i piatti più antichi e caratteristici della cucina salentina. Il pane più tipico è la cosiddetta puccia, farcita con le olive, ma anche le con le frise d'orzo e di grano, pane biscottato che, dopo essere stato messo a bagno in acqua, si può condire con pomodoro, olio, rucola e origano. Il tutto condito con dell' olio d'oliva tra cui quello prodotto nella zona di Otranto che vanta la denominazione di origine protetta.
I dolci più antichi e tipici del Salento sono i purceddhruzzi e le 'ncarteddhrate che sono i dolciumi tipici di Natale e sono fatti con pasta dolce modellata a palline o a strisce avvolte come rose, arricchite da confettini, miele, pinoli e mandorle, la cupeta, zucchero croccante amalgamato insieme alle mandorle, li scamozzi, i mustaccioli, i pasticciotti, le zzeppule, le pastarelle ed i taralli, il tutto accompagnato da ottimo vino prodotto dai vigneti del Salento, i più importanti e più antichi sono, per esempio, il Fives Roses, la Lacrima, il Primitivo del Salento, Malvasia Nera e Bianca, la Verdeca Messapia, il Moscato di Puglia, Donna Marzia bianco, Vigna Flaminio, Cappello di Prete, Mjère Rosso del Salento e tanti altri che solo visitando questo angolo di Paradiso potrete apprezzare.
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Amo il Salento
mi manca sampre come il primo giorno che sono arrivata
se non parli,anche loro non fanno nulla
Salento
