La Ricetta dei Pomodori Sott’olio come li fanno in Salento

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La coltivazione del pomodoro e la sua essiccazione, è una delle attività più antiche e diffuse nel Salento. Da questa pratica nasce uno dei prodotti più gustosi di questa terra e durante la vostra vacanza salentina, non sarà difficile riuscire ad assaggiarlo.

Stiamo parlando dei pomodori secchi sott’olio alla salentina. Un piatto povero e semplice, realizzato ogni anno dalle famiglie contadine e conservato per l’inverno. Un contorno unico che vi verrà sicuramente proposto sulle famose frise locali o come condimento alla pasta salentina fatta in casa o per le pucce tradizionali salentine. Una validissima alternativa per creare degli antipasti particolari e sfiziosi per fare una egregia figura con i vostri amici.

Realizzare i pomodori secchi sott’olio, proprio come li fanno nel Salento, non è affatto difficile, vediamo nel dettaglio la ricetta originale.

La Ricetta Dei Pomodori Secchi Sott’olio alla Salentina

Ingredienti

  • Pomodori (meglio se varietà San Marzano e molto maturi)
  • Olio e aceto
  • Aromi
  • Olive o capperi
  • Sale

Preparazione

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in due, nel senso della lunghezza. Sistemateli su una grata e lasciateli essiccare sotto il sole. Per velocizzare questo processo, cospargete i pomodori di sale e girateli di tanto in tanto. Di notte inoltre, sarebbe meglio coprirli con un telo oppure rientrarli direttamente.

Una volta completata l’essiccazione, fate bollire i pomodori in acqua e aceto, in quantità uguali, e fateli asciugare, dopo averli strizzati, per 24 ore su un panno umido.

Ora è possibile sistemarli nei vasetti di vetro. Cercate di posizionare i più lunghi verticalmente e i più corti in senso orizzontale.

Schiacciateli bene con una forchetta, cercando di far uscire tutta l’aria presente e riempite il vasetto di olio fino all’orlo.

In base ai vostri gusti potrete rendere il sapore dei pomodori ancora più particolare, aggiungendo aromi come capperi, olive, o qualsiasi altro che sia di vostro piacimento, come il peperoncino ad esempio.

Fonte: Vizionario.it

I pomodori devono essere completamente ricoperti d’olio e l’ideale sarebbe lasciare il vasetto aperto per un giorno, in modo da aggiungere, se dovesse servire, dell’altro olio il giorno successivo. Dopo quest’ultimo passo chiudete i barattoli e collocateli in un punto fresco della casa.

Terminata questa procedura, la ricetta dei pomodori secchi sott’olio alla salentina è terminata ma dovrete attendere minimo un mese prima di poter assaggiare con le vostre mani il frutto del vostro operato. Questa ricetta è molto simile ad un altro cardine fondamentale della cucina salentina e cioè le buonissime melanzane sott’olio. Provate a servire insieme queste due pietanze per un’esplosione di gusto e tradizione!

Sommario
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Ricetta
Pomodori Secchi Salentini
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