Traditionelle Küche Gallipolis
Die klassische salentinische Küche ist ländlich, reich an Phantasie und arm an Zutaten. Man benutzt das, was die Gegend produziert, von Wildkräutern, wie in der Suppe aus wildem Chicorée, den 'rape nfucate' (gekochter Brokkoli mit Peperoni), über Hülsenfrüchte wie Saubohnen und Kichererbsen zu hausgemachten Nudeln wie den 'sagne ncannulate', die 'minchiareddhi', 'ricchiteddhe' mit frischem Pecorino-Käse oder Ricotta. Es gibt nicht viele traditionelle Fleischgferichte, um zu sparen verwertet man auch die 'ärmsten' Stücke. Die Frikadellen 'polpette della nonna' sehen wenig Hackfleisch, viel Brot, viel Pecorino und Eier vor.
In einer bekannten Hafenstadt wie Gallipoli dürfen natürlich die Fischgerichte nicht fehlen. Der 'purpu alla pignata' ist ein im ortsüblichen Terracottatopf gekochter Tintenifisch, die Zuppa Gallipolina besteht aus fritierten, gefüllten Muscheln mit Kartoffeln, die 'fracaia' sind kleine panierte Fische, ebenso wie die 'scapece'. Diese sind typisch für dei Dorffeste, der Fisch wird nach dem Fritieren mit Brotbröseln bestreut, die mit Safran und Essig gewürzt werden. Das Ganze wird schließlich mit dem Öl der jahrhundertealten Olivenbäume begossen, die die Gegend prägen.
Die tradtionellen Süßwaren sind z. B. 'purciddhuzzi cullu mele', 'carteddhate' und die in Wein gekochten 'de scammaru', die man für Heiligabend herstellt.
Jedes Gericht hat seinen passenden Wein, der es begleitet. Der Rosé Fives Roses, Lacrima di Gallipoli, Rotweine wie der Primitivo del Salento, Malvasia del Salenti und Weißweine wie der Verdeca Messapia, der Moscato di Puglia und Donna Marzia Bianco, sind die bekanntesten unter der Vielzahl von hochwertigen Weinen des Salento.
puntualizziamo!!!!!!
estate 2007
Vacanza a gallipoli
comu la fazzu la scerru!!!
