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Surbo si trova a 5 Km da Lecce. Il nome del paese deriva da "soùrbon", sorba, il frutto di una pianta in passato molto diffusa in queste contrade.
E’ un paese dalle origini della dominazione spagnola su tutto il Mezzogiorno.

Surbo rimase pertinenza della città di Lecce, possedimento dapprima degli Altavilla poi dei Brienne, degli Enghien, degli Orsini del Balzo e infine, dal 1463, dei re aragonesi.

Nella stesso anno, furono feudatari di Surbo per circa 180 anni, i Sindaci di Lecce. Intorno alla metà del XVII secolo, il paese fu staccato dalla giurisdizione di Lecce e ceduto in feudo ai Pepe, che lo tennero fino al 1750, poi lo vendettero ai Severino che rivendettero il Feudo nel 1759 ai Romano che lo possedettero fino al 1806, anno in cui fu soppressa la feudalità.