Se durante le vostre vacanze salentine siete capitati in una delle numerose sagre e feste locali che vengono organizzate durante il periodo estivo, avrete sicuramente notato una delle prelibatezze di questa terra, ovvero i pezzetti di carne di cavallo al sugo alla pignata.
Si tratta di un tipo di carne particolare, che non a tutti potrebbe piacere, ma che sicuramente rappresenta un pregiato piatto del Salento. Ad essa vengono dedicate molte sagre estive, durante le quali i pezzetti di carne di cavallo vengono serviti nei panini imbottiti oppure semplicemente in piatti di plastica. Tradizionalmente vengono cotti nelle pignate seguendo una ricetta che si avvicina all’altrettanto famoso polpo in umido salentino.
Se non avete avuto ancora modo di assaggiare questo piatto, vi consigliamo di provare questa facile ricetta e dedicarvi all’assaggio di una tipica pietanza salentina.
La Ricetta dei Pezzetti di Carne Di Cavallo al Pomodoro
Ingredienti
- Circa 3 litri di salsa di pomodoro
- 2 kg di carne di cavallo
- olio, sale, cipolla, aglio, sedano e peperoncino
Preparazione
Come prima cosa, per realizzare questa ricetta in maniera originale, procuratevi una tradizionale pignata, ovvero una pentola panciuta di terracotta, dal collo alto e stretto. Si tratta di uno strumento molto usato nella cucina salentina e consente di cuocere alla perfezione in maniera lenta, però in alternativa va bene anche una pentola tradizionale.
Tagliate a pezzi la carne di cavallo ed immergetela per circa trenta minuti in acqua bollente senza sale. In un’altra pentola invece versate dell’acqua fredda e salatela, immergendo la carne di cavallo che dovrà cuocere fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente scomparsa.
Nella pignata mettete a soffriggere aglio, sedano e cipolla nell’olio, aggiungete la salsa di pomodoro, la carne di cavallo e se vi piace, anche un po’ di peperoncino. Fate terminare la cottura a fuoco lento e servite questo piatto delizioso ancora caldo, accompagnato magari da qualche fetta di pane abbrustolito, meglio se preparato a casa seguendo la ricetta tradizionale salentina che già vi abbiamo dato, e del buon vino rosso.
I pezzetti di carne di cavallo al sugo alla pignata sono uno dei piatti immancabili nelle cucine salentine e, se proprio non avete voglia di cucinare, lo potete trovare nelle migliori trattorie e ristoranti del Salento!
